Meet The Chef

Mattias Castro is a young, creative chef based in Paris.

The son of a farmer and a cook, he grew up in Cali, Colombia, before moving to France at the age of 18.

After receiving a formal French culinary education, he joined Eric Frechon's team and then went on to work at several new wave restaurants (including Le Dauphin, Le Mary Celeste, Hero, Les Provinces d'à Côté).

He draws inspiration from his travels around the world and champions a carefully sourced, modern yet joyful cuisine with a Colombian twist.

 

 
 

Pour le lancement de son nouveau bolide, Ford France et Ford Europe font appel au chef Mattias Castro en résidence au Chardon à Arles afin de faire tourner le moteur de son Ranger Raptor sur les routes de la Camargue. L’objectif: créer un plat inédit qui sera à la carte du restaurant jusqu’au 31 octobre prochain.

De la terre à l’assiette il n’y a parfois qu’un pas. Bien décidé à nous en mettre plein les yeux et les papilles, Ford a mis les petits plats dans les grands en proposant à cinq chefs européens de sortir des sentiers battus en partant à la recherche de nouvelles saveurs loin des étals de marché et des petits producteurs du coin sous la forme de mini portraits vidéos.

Parmi les têtes toquées, côté français c’est le chef d’origine colombienne Mattias Castro en résidence au Chardon à Arles que l’on suit à bord de son 4X4 en direction de la réserve naturelle de la Camargue. Toujours soucieux de mettre le terroir de la région en avant, c’est dans les Salins que l’ancien chef des cuisines parisiennes du Mary Celeste trouvera son bonheur. De la cueillette aux fourneaux,  ses bras tatoués s’affairent sous l’objectif de la caméra à l’élaboration d’un plat imaginé autour de la salicorne et de baies sauvages.

Pour 39 € les amoureux de la cuisine iodée pourront apprécier le filet de maquereau flambé au chalumeau accompagné de sa purée de carottes et de pickles de salicorne, le tout agrémenté  d’une fine poudre d’olives et de mûres. De quoi nous donner l’eau à la bouche…

Mattias Castro sur les routes de la Camargue

Texte : Anouchka Crocqfer
Photos : Andre Castellucci

Le goût de l'aventure - Ford Raptor

Mattias Castro est un chef indépendant basé à Paris et il travaille actuellement au Chardon à Arles. Le chef Castro s'est rendu en Camargue et a rencontré son ami Paul Teina pour chercher de la salicorne, une plante lisse et succulente qui prospère dans les environnements salins, tels que les côtes et les marais salants, et l'a associée à du maquereau.

credit:
FORD  FRANCE ET EUROPE

Le Chardon x Mattias Castro  

Chardon is the first permanent project by the The Paris Popup team (Harry Cummins, Julia Mitton and Laura Vidal).

After traveling for two years and organising over 30 pop-ups in various countries, the team fell upon the lovely Provençal city of Arles and decided to purchase a restaurant/wine bar that could be their "pied-à-terre" in the south and also an open space to host chefs, bartenders and other collaborators alike.

chardon is an open space where exchange both in the food, cocktail and wine department is encouraged and desired.

Harry, the chef at the Pop-up, oversees all matters of cuisine at chardon and makes sure resident chefs are well supplied and assisted to execute their own dishes for guests' pleasure.

Laura, sommelier & front of house manager, assists de chefs in creating a

 

tailored wine list to match the food they create.

It may happen that the Pop-up team occupies their own space or lets other chefs take the reigns for several months at a time.

All news will be posted on this page, their website and other social media.

We hope you have fun and discover new people, dishes, drinks and have a great time!

 

Julia, Laura and Harry

Le Fooding & San Pellegrino x Mattias Castro  

LE RESTAURANT EST MORT, VIVENT LES RESTAURANTS !

 

Par-delà le fond et la forme, l’intégrité des recettes et le design de l’assiette, force est de constater qu’à l’heure du tout virtuel et des grandes innovations servicielles, le vaste monde de la restauration se laisse charmer à son tour par les sirènes de la dématérialisation. Adresses nomades, chefs volants, livraisons de repas à domicile, au bureau ou sur un banc, recettes in-star-grammables à dévorer des yeux… De fait, la définition même de « restaurant », dans son acception contemporaine la plus répandue (« établissement où l’on sert des repas moyennant paiement ») semble bien trop restrictive pour désigner l’ensemble de ces instants précieux où l’on attend des hommes de l’art qu’ils nous régalent en mitonnant des « restaurants » (1).
Après avoir soutenu pendant 18 ans les (r)évolutions gastronomiques les plus sincères et les plus riches de sens (2), Le Fooding et S.Pellegrino, témoin privilégié des révolutions culinaires qui fête cette année ses 120 ans, ont choisi d’user et d’abuser de ces nouvelles manières de (drôles de) tables.

At Your Service

Tel: +33 (0)6 88 69 74 16  |  Email: castromattias5@gmail.com

Tell me a little about your event so I can begin the creation process

#ChefMattiasCastro 

 

Tel: +33 (0)6 88 69 74 16  |  Email: castromattias5@gmail.com

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